Opération gourmandise

Cette petite recette est parfaite pour mettre dans les entremets ou les buches afin d'apporter du crousstillant dans les gateaux.

50 g de pâte de praliné 

10 g de chocolat

30 g de crèpes Gavottes

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Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Si besoin, détendre la pâte de praliné au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.

Lui ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.

Incorporer les crepes dentelles émiettées et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm maximum. 

Laisser prendre au congélateur.

Recette de Xavier Brignon, chez qui j'ai eu la chance de faire un cours de patisserie.

• Lait: 125g
• Eau: 125g
• Sel: 5g
• Sucre: 5g
• Farine: 140g
• Oeufs : 4

Faire chauffer le four à 250°

Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le sucre, le sel, et le beurre.

Laisser à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu.

Au premier bouillon, tamiser la farine hors du feu.

Remttre à feu doux, pour désecher la pâte.

Fouetter les oeufs.

Puis ajouter les en 3 fois.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Mettre dans une poche à douille, pocher sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque silpain.

Enfourner les éclairs, et arrêter le four pendant 15min, puis remettre le four à 160° pendant 10 à 20 min.

500g de framboises surgelées

50 g de sucre

Faire cuire les ingrédients 10 min 80° vitesse 3.

Passer au tamis pour enlever les grains.

Laisser refroidir.

Lorsque l'on est sportive, et pour autant très gourmande on recherche des recettes un peu plus légères,

mais où le goût est bien présent.

J'ai eu la chance de tester un jour ce Lemon curd sans beurre,

et depuis je n'utilise plus que celui là, car niveau goût il est juste incroyable.

INGREDIENTS:

4 Citrons bio

3 oeufs

100g de sucre

1 CS de Maïzena

Zester 2 citrons.

Presser les 4 citrons.

Mélanger le jus, les zests et le sucre.

Laisser reposer 10 min (ou non si vous êtes pressés).

Ajouter la maïzena

Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Chauffer à feu doux tout en remuant.

Battre les oeufs.

Les ajouter sans jamais arrêter de mélanger.

Laisser sur le feu jusqu'à ce que le lemon curd épaississe.

C'est ma recette de base.

Je l'utilise dans la plupart de mes desserts.

Je suis fan de cette recette que j'ai piqué à Mercotte.

Ingrédients:

125g de beurre

155g de farine

8g de levure

50g de jaunes d'oeufs

100g de sucre

Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure.

Ajoutez les jaunes.

Ou comme moi

Mettre tous les ingrédients dans le thermomix et mixer 20sc V4.

Etalez entre 2 feuilles de papier guitare sur une épaisseur de 0.5cm.

Laissez 1h au frigo ou 20 min au congélateur.

Découpez à la taille du moule

Cuire à 200° 10 min pour des portions individuelles et 15min pour des fonds de tarte ou gateau.