Opération gourmandise

Le cheesecake fait partie de mes desserts fétiches.

Avec le temps je l'ai décliné en plusieurs saveurs voici le premier que j'avais réalisé.

Il s'agit donc du cheesecake à la vanille et son coulis de fruits rouges.

La première recette testée fut la bonne.

Les premières fois que je l'ai réalisé, je suivais la recette à la lettre avec une basse croustillante speculos.

Mais avec le temps, j'ai décidé de changer la base car je trouvais cette dernière trop beurré.

Donc maintenant j'utilise le sablé breton comme base.

Le sablé breton (recette ici)

La préparation au fromage blanc

• 3 feuilles = 6 gr. de gélatine et un saladier d'eau froide
• 2 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 75 g r. de sucre
• 200 g r. de crème liquide
• 150 g r. de fromage philadelphia ou St moret
• 150 g r. de fromage blanc à 20%

Mettre la gélatine à tremper dans le saladier d'eau froide.

Casser les oeufs, mettre les jaunes dans le bol, réserver les blancs dans un récipient.

Ajouter le sucre, la vanille et la crème dans le bol et programmer  6mn 90° vit3.

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol, mélanger 1mn vit 3

Puis ajouter les deux fromages blancs et mélanger 20sc vit 3.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc. 

Petite astuce, pour bien mélanger sans faire retomber le mélange.

Je mets tout dans mon thermomix avec le fouet.

Puis je mélange 10 sc V3 en sens inverse.

Etaler le mélange sur le sablé breton.

Laisser au minimum 6h au réfrigirateur.

Accompagner d'un coulis de fruits rouges (recette ici)

Alors cette petite recette, et sorti tout droit de mon imagination.

J'avais une certaine passion pour le cheesecake à la crème de marrons, mais une fois les fêtes de fin d'année passées, il fallait un peu de changement.

Et là je me suis dis pourquoi pas incorporer du lemon curd dans l'appareil à crème chesse, à la place de la crème de marrons.

Résultat: une petite tuerie que j'ai réalisé quasiment tout l'hiver en différentes variantes.

Comme base, j'utilise mon fameux sablé breton (recette ici)

Et pour la suite il vous faut:

2 feuilles de gélatine

Du lemon curd (recette ici)

250 g de philadephia ou St moret

250g de creme fraiche à 30%

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Garder une grosse cuillère à soupe de lemon curd.

Melanger au fouet le lemon curd et le philadephia.

Faire chauffer la cuillère à soupe de lemon curd restante, avec une cuillère à soupe d'eau.

bien mélanger et une fois que c'est bien chaud, ajouter hors du feu la gélatine bien essorée.

Monter la crème en chantilly.

Puis l'incorporer doucement au mélange philadephia, lemon curd.

Verser sur le sablé breton refroidi et laisser une nuit au frigo.

N'hesiter pas à préparer vos desserts plusieurs jours à l'avance et à les congeler.

Il faut alors penser à le sortir 6h à l'avance pour qu'il soit bien décongeler.

J'aime le servir avec un coulis de fruits rouges (recette ici)

Voici quelques réalisations avec des petites variantes

Vous pouvez réaliser une gelée de framboises que vous pourrez mettre entre le biscuit et l'appareil à crème cheese. Pour cela j'incorpore 1 feuille de gélatine à mon coulis de fruits rouge pour qu'il se tienne mieux. Je laisse prendre au frigo 2h avant de pocher mon appareil dessus.

                - le faire en buche d'anniversaire 

                       - ou encore incorporer des framboises entières dans l'appareil à crème cheese