Opération gourmandise

Le cheesecake fait partie de mes desserts fétiches.

Avec le temps je l'ai décliné en plusieurs saveurs voici le premier que j'avais réalisé.

Il s'agit donc du cheesecake à la vanille et son coulis de fruits rouges.

La première recette testée fut la bonne.

Les premières fois que je l'ai réalisé, je suivais la recette à la lettre avec une basse croustillante speculos.

Mais avec le temps, j'ai décidé de changer la base car je trouvais cette dernière trop beurré.

Donc maintenant j'utilise le sablé breton comme base.

Le sablé breton (recette ici)

La préparation au fromage blanc

• 3 feuilles = 6 gr. de gélatine et un saladier d'eau froide
• 2 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 75 g r. de sucre
• 200 g r. de crème liquide
• 150 g r. de fromage philadelphia ou St moret
• 150 g r. de fromage blanc à 20%

Mettre la gélatine à tremper dans le saladier d'eau froide.

Casser les oeufs, mettre les jaunes dans le bol, réserver les blancs dans un récipient.

Ajouter le sucre, la vanille et la crème dans le bol et programmer  6mn 90° vit3.

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol, mélanger 1mn vit 3

Puis ajouter les deux fromages blancs et mélanger 20sc vit 3.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc. 

Petite astuce, pour bien mélanger sans faire retomber le mélange.

Je mets tout dans mon thermomix avec le fouet.

Puis je mélange 10 sc V3 en sens inverse.

Etaler le mélange sur le sablé breton.

Laisser au minimum 6h au réfrigirateur.

Accompagner d'un coulis de fruits rouges (recette ici)