Cheesecake au citron

Alors cette petite recette, et sorti tout droit de mon imagination.

J'avais une certaine passion pour le cheesecake à la crème de marrons, mais une fois les fêtes de fin d'année passées, il fallait un peu de changement.

Et là je me suis dis pourquoi pas incorporer du lemon curd dans l'appareil à crème chesse, à la place de la crème de marrons.

Résultat: une petite tuerie que j'ai réalisé quasiment tout l'hiver en différentes variantes.

Comme base, j'utilise mon fameux sablé breton (recette ici)

Et pour la suite il vous faut:

2 feuilles de gélatine

Du lemon curd (recette ici)

250 g de philadephia ou St moret

250g de creme fraiche à 30%

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Garder une grosse cuillère à soupe de lemon curd.

Melanger au fouet le lemon curd et le philadephia.

Faire chauffer la cuillère à soupe de lemon curd restante, avec une cuillère à soupe d'eau.

bien mélanger et une fois que c'est bien chaud, ajouter hors du feu la gélatine bien essorée.

Monter la crème en chantilly.

Puis l'incorporer doucement au mélange philadephia, lemon curd.

Verser sur le sablé breton refroidi et laisser une nuit au frigo.

N'hesiter pas à préparer vos desserts plusieurs jours à l'avance et à les congeler.

Il faut alors penser à le sortir 6h à l'avance pour qu'il soit bien décongeler.

J'aime le servir avec un coulis de fruits rouges (recette ici)

Voici quelques réalisations avec des petites variantes

Vous pouvez réaliser une gelée de framboises que vous pourrez mettre entre le biscuit et l'appareil à crème cheese. Pour cela j'incorpore 1 feuille de gélatine à mon coulis de fruits rouge pour qu'il se tienne mieux. Je laisse prendre au frigo 2h avant de pocher mon appareil dessus.

- le faire en buche d'anniversaire