Opération gourmandise

Recette de Xavier Brignon, chez qui j'ai eu la chance de faire un cours de patisserie.

• Lait: 125g
• Eau: 125g
• Sel: 5g
• Sucre: 5g
• Farine: 140g
• Oeufs : 4

Faire chauffer le four à 250°

Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le sucre, le sel, et le beurre.

Laisser à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu.

Au premier bouillon, tamiser la farine hors du feu.

Remttre à feu doux, pour désecher la pâte.

Fouetter les oeufs.

Puis ajouter les en 3 fois.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Mettre dans une poche à douille, pocher sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque silpain.

Enfourner les éclairs, et arrêter le four pendant 15min, puis remettre le four à 160° pendant 10 à 20 min.