Number Cake

Premier essai lors des 90 ans de ma grand mère et renouvelé avec une variante pour les 1 an de mon fils.

Il est composé d'une pâte sablée amandes, d'une chantilly mascarpone et dans la deuxième version j'ai ajouté un confit de framboises.

Et laissez place à votre imagination pour la déco (fruits, chocolat, fleurs, macarons, sablés, bonbons, meringues...)

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer votre pâte, la chantilly et le confit la veille et réaliser le montage le jour J.

Si vous mettez des meringues bien attendre la dernière minute pour qu'elles ne ramolissent pas

La pâte sablée amandes

La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros ‘1’et ‘2’).

comptez 8 parts pas chiffres

300g de farine
75 g de poudre d’amande
130 g de sucre en poudre
200 g de beurre à température ambiante
1 oeuf

Mélanger le beurre avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange cremeux

Ajouter l'oeuf battu et mélanger à nouveau.

Puis finir par la farine et la poudre d'amandes, mélanger jusqu'à obtenir une boule.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou 2 silpat sur 2mm (étaler fin pour permettre une découpe facile une fois cuite), remettre au frigo 10 min pour faciliter la découpe.

Découper votre chiffre selon le gabarit. CHIFFRES/NUMBERS (petit cadeau de Planète Gâteau) LETTRES/LETTERS

Cuire 15min four 180, les bords doivent être dorés.

La chantilly mascarpone

200g de crème fraiche

100g de mascarpone

1 C. à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé pour le pressé ou une gousse de vanille.

Monter au fouet ballon tous les ingredients, jusqu'à obtenir une chantilly qui se tient.

Mettre dans une poche à douille, et laisser au frigo jusqu'à utilisation.

Le confit de framboises.

400g de framboises surgelées
8 g de pectine NH
40 g de sucre en poudre

Faire cuire les framboises, les mixer, et passer au tamis pour enlever les grains puis remettre à chauffer.

Mélanger le sucre et la pectine, puis ajouter au coulis de framboises une fois celui bien chaud, laisser cuire encore 5 à 10 min, puis mettre en poche à douille.

Montage

Sur le 1er chiffre, déposer de la chantilly tout autour et le confit de fruits rouges au centre, j'ai ajouté des myrtilles fraiches dans ce dernier.

Déposer votre 2ème chiffre dessus, pocher votre chantilly et décorer selon vos envies.