Opération gourmandise

Pour mon anniversaire, j'avais décidé de me faire un joli dessert.

Ca faisait quelque temps que j'étais tentée par cette recette et j'ai donc décidé de me lancer.

Je me suis inspirée du blog "j'en reste baba"

Le goût est vraiment terrible, néanmoins la prochaine fois je pense changer le biscuit noisette car trop dense par rapport au reste.

Gateau à réaliser la veille, et montage à faire le jour J.

Biscuit aux noisettes (J -1)

Ingrédients

75g de poudre de noisettes

75g de beurre à température ambiante

130g de sucre en poudre

75g de farine

4 blancs d’œufs (120g)

1 pincée de sel

Réalisation 

Étaler la poudre de noisettes sur une plaque et la mettre dans un four (température 180°) pendant 10 min pour qu'elle grille (ne pas hésiter à la mélanger pendant qu'elle grille).

Mettre dans un saladier le beurre ramolli puis déposer dessus la poudre de noisettes chaude (à la sortie du four).

Mélanger à l'aide d'une maryse (spatule en plastique) puis ajouter le sucre et finir par la farine.

Monter les blancs avec la pincée de sel en neige puis ajouter les doucement au mélange précédent.

Verser dans un cercle beurré de 20cm (ou un moule à manqué) et cuire à 180° pendant 30 min.

Dès que le biscuit est cuit, le sortir et le faire refroidir.

Croustillant au chocolat au lait (J-1)

Ingrédients

110g de chocolat au lait

5 paquets de 2 crêpes dentelles

Réalisation 

Faire fondre votre chocolat au bain marie, puis intégrer les crêpes dentelles que vous aurez écrasées avant afin d'avoir des miettes. Étaler ce croustillant sur votre biscuit aux noisettes et le mettre au réfrigérateur au moins 30min.

Crème onctueuse de chocolat au lait 

Ingrédients 

 85g de crème liquide à 30% de matière grasse

85g de lait demi écrémé ou entier

30g de jaunes d’œufs (environ 2 petits)

25g de sucre semoule

130g de chocolat au lait (j'ai choisi de valhrona caramelia)

Réalisation

Faire chauffer la crème liquide et le lait. En parallèle, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser dessus petit à petit le mélange crème et lait bouillant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement sans jamais cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe soit à 85°.

Mettre le chocolat dans un saladier et verser dessus la crème chaude.

Mélanger à l'aide d'une spatule puis finir avec un mixeur plongeant. (n'ayant pas de mixeur plongeant j'ai passé un coup au thermomix)

Filmer cette crème au contact et la mettre au réfrigérateur au moins une nuit.

Crème pâtissière aux fruits de la passion (J-1)

Ingrédients

2 jaunes d’œufs (40g)

30g de sucre en poudre

15g de fécule 

150g de purée de fruits de la passion

1 feuille de gélatine (2g)

30g de beurre ramolli

Réalisation

Faire bouillir la purée de fruits de la passion. 

En parallèle, faire blanchir dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule. 

Verser petit à petit sur ce mélange la purée de fruits de la passion.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement sans jamais cesser de remuer.

Retirer la casserole du feu, y ajouter la feuille de gélatine essorée.

Verser cette crème dans un saladier et attendre qu'elle refroidisse (environ 45°) pour y ajouter le  beurre en petits morceaux en l'intégrant au thermomix à vitesse 2.

Filmer cette crème au contact et la mettre à refroidir au réfrigérateur 1 nuit.

Crème diplomate aux fruits de la passion (jour J)

Ingrédients

Crème pâtissière aux fruits de la passion

10cl de crème liquide 35% matière grasse (froide)

Réalisation

Placer votre cul de poule et les fouets au congélateur pendant 15min.

Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Détendre la crème pâtissière à l'aide d'une fourchette puis intégrer une cuillère à soupe de crème fouettée puis le reste petit à petit.

Mettre cette crème dans une poche munie d'une douille à embout rond.

Montage (Jour J)

Ingrédients

Biscuit aux noisettes recouvert du croustillant au chocolat au lait

Crème onctueuse de chocolat au lait

Crème diplomate aux fruits de la passion

pralin

Réalisation

Mettre la crème onctueuse au chocolat au lait dans une poche munie d'une douille à embout étoilé.

Déposer alternativement des pointes de crème onctueuse au chocolat au lait et de crème diplomate aux fruits de la passion sur le croustillant.

Soupoudrer de pralin pour le décor.