Opération gourmandise

Ce week end des amis m'avait demandé un gateau pour l'anniversaire de leur loulou.

J'avais envie de changer des mon traditionnel framboisier.

Alors après avoir pas mal fouiller sur pinterest je me suis inspirée de la recette de dodofairy.

J'ai fais une base bicuit madeleine aux framboises, sur lequel j'ai déposé un croustillant chocolat blanc crèpes dentelles, un insert aux framboises et une mousse chocolat blanc vanillé.

Biscuit madeleine:

2 œufs

30 g de beurre

60 g de sucre

20 g de lait

80 g de farine

1 sachet de levure chimique

20 g d'huile d'olive

200 g de framboises

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les œufs et le sucre, ajouter la farine et la levure. Ajouter le lait, le beurre fondu et l'huile d'olive et délicatement les framboises.

Mettre sur une plaque à pâtisserie, une feuille de papier aluminium puis une feuille de papier sulfurisé, installer au centre votre cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et serrer l'aluminium autour. Verser la pâte dans le cercle.

Faitre cuire 15 minutes environ

Croustillant chocolat:

150g de chocolat blanc

60g de pralin

100g de crèpes dentelles

Faire fondre le chocolat au bain marie, pour cela:

Couper le chocolat très finement, mettre dans votre cul de poule, couvrir le bol, laisser fondre 10 min sans y toucher.

Mélanger le chocolat au fouet, dès que le chocolat est bien lisse, y mettre les crèpes dentelles broyées à la main et mélanger à nouveau.

Etaler entre 2 feuilles de papier guitare, le plus finement possible pour que ce soit plus facile à couper par la suite.

Mettre 10 min au congelateur pour que le croustillant durcisse, puis decouper selon la taille de votre cercle.

Le déposer sur le biscuit madeleine.

Conserver le tout au congélateur, le temps de réaliser le reste.

Insert aux framboises:

600 g de framboises

40 g de sucre 

2,5 feuilles de gélatine 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer vos framboises avec le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un mélange "épais". Mixer et enlever les grains. Puis ajouter de suite la gélatine essorée dans la compotée encore chaude.

une fois le coulis refroidi, sortir le gateau du congélateur.

Mettre le cercle patissier autour du gateau et couler l'insert dessus.

Remettre tout de suite au congélateur.

Mousse chocolat blanc vanillé

2 jaunes d'œuf

20 g de sucre

190 g de lait 1/2 écrémé

360 g de chocolat blanc

6 g de gélatine

2 gousses de vanille

400 g de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes.

Faire bouillir le lait avec la vanille. Verser le lait sur le mélange précédent sans cesser de remuer et remettre à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit à 85°C. Ajouter la gélatine bien essorée.

Dans un saladier, mettre le chocolat blanc grossièrement concassé.

Verser la crème anglaise dessus sans cesser de remuer, le chocolat blanc doit être entièrement fondu.

Laisser la préparation refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly et ajouter délicatement la crème précédente à la spatule.

Installer votre cercle à pâtisserie autour de votre biscuit madeleine (dépasser d'1 cm par rapport au gateau), mettre du rhodoïd à l'intérieur du cercle, puis verser la crème vanille. Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Mettre le dessert au congélateur 1 nuit minimum.

Pour la présentation j'ai réalisé une déco sur le thème Vaiana.