Opération gourmandise

Cette recette associe

un sablé breton

une compotée de rhubarbe 

une ganache montée chocolat blanc (à réaliser la veille)

et de bonnes fraises fraiches

La ganache montée vanille

recette cleliafoodphoto

75 g de chocolat blanc de qualité (j’utilise du Valrhona Ivoire)

37 g de crème liquide à 30% de M.G.

112 g de crème liquide à 30% de M.G.

1/2 gousse de vanille

Faire fondre le chocolat blanc aubain marie.

Donner une ébullition aux 37 g de crème liquide et la vanille grattée. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.

Ajouter le reste de crème liquide froide (112 g) mixer au mixeur plongeant (en option), filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Le sablé breton

https://la-gourmandise-est-le-plus-beau-des-defauts.blog4ever.com/sable-breton

La compotée de rhubarbe

600g de rhubarbe

1 pomme

40g de sucre 

5g de pectine NH 

Cuire la rhubarbe et la pomme, une fois le mélange bien chaud ajouter le sucre et la péctine préalablement mélangé.

Cuire encore 10 min.

Mixer

Laisser refroidir

Perso je l'avais mise dans un moule à insert, et il avait passé une nuit au congelateur pour un démoulage facile.

Montage

Utiliser un fouet électrique pour monter la ganache à la Vanille comme une chantilly, attention ça monte vite, il ne faut pas qu’elle soit trop ferme, elle va figer légèrement au frais. Mettre dans une poche à douille.

Déposer la compotée de rhubarbe sur le sablé breton froid.

Pocher la ganache autour du sablé. S'il vous en reste pocher un escargot sur la compotée de rhubarbe.

Deposer les fraises selon votre envie.

Bonne dégustation.