Opération gourmandise

Une petite cousinade de noël impose un petit dessert, mais au vue du manque de temps j'ai fais simple.

La bûche était un peu fade au niveau des couleurs mais vraiment trop bonne au niveau du goût.

Elle était composée, d'une genoise au chocolat, d'une feuilletine, d'un insert framboises et d'une mousse au chocolat.

Insert framboises: (réaliser au moins 6h avant la mousse)

250g de framboises surgelées

40g de sucre

3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Faire cuire à feu doux pendant 15 min les framboises et le sucre.

Passer au mixeur, puis au tamis pour enlever les grains.

Ajouter la gélatine essorée, et bien remuer pour faire fondre la gélatine.

Mettre dans la gouttière et mettre au congélateur pour 6h minimum.

Feuilletine:

recette ici 

Génoise chocolat:

4 oeufs

100g de sucre

30g de farine

25g de cacao amer

Préchauffer le four à 210°C. 

Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 minutes.

Ajouter à la spatule la farine et le cacao tamisés. 

Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement.

Verser la pâte sur un Flexipat et cuire pendant 7/8 minutes.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat:

70g de chocolat caraïbes de Valrhona

50g de lait demi-écrémé

100g de crème liquide entière

1g de gélatine en feuille 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie

Dans une toute petite casserole faire chauffer le lait. Portez-le à ébullition, et retirez la casserole du feu.

Ajouter la gélatine hors du feu, bien mélanger bien.

Verser le lait petit à petit sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien à la maryse.

Monter la crème en chantilly.

Ajouter le mélange choco/lait quand il est à 35°/40°.

Montage: 

Mettre de la mousse au chocolat dans le fond du moule

Deposer l'insert framboise et dessus de la feuilletine de la largeur de l'insert

Recouvrir du reste de mousse, déposer à nouveau de la feuilletine de la largeur de la génoise.

Finir par déposer la génoise.

Placer au congélateur pour 6h minimum.

Décongeler 6h avant la dégustation.