Tarte Rhubarbe Fraises
Ingrédients:
600g de rhubarbe
2 cuillère à soupe de confiture de fraises
20g de poudres d'amandes
des fraises
La pâte sucrée
- 140g de beurre à T°ambiante
- 75g de sucre glace
- 25 g d’amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- 50/55g d’oeuf entier
- 250g de farine T55.
le flan
Préparation de la Rhubarbe
La veille : Épluchez et coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de 2cm. Mettez-les dans une terrine avec les 60g de sucre. Couvrez et laissez macérer minimum 8 heures.
Versez ensuite la rhubarbe dans une passoire et laissez-la s’égoutter pendant 1 heure.
La pâte sucrée façon Hermé, piquée à Mercotte
Crémer le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée. Ne pas corser la pâte et dès qu’elle est homogène l’étaler finement entre 2 feuilles guitare ou à défaut de papier cuisson. Réserver quelques heures au réfrigérateur ou à defaut si vous Êtes pressés 15 min au congelateur.
Foncez le moule à tarte, piquez la pâte à la fourchette, couvrez-la de papier cuisson puis de légumes secs ou de billes spéciales et enfournez 30 minutes à 155°.
Flan
Battre l'oeuf et les sucres. Ajouter la farine, puis la crème.
Dressage
Etaler de la confiture de fraises sur le fond de tarte.
Saupoudrer de poudres d'amandes
Dresser les troncons de rhubarbe droite en les serrant bien.
Couler le flan dessus.
Glisser au four pour 35 à 40 minutes à four 160.
Quand la tarte a refroidi, glisser des petits bouts de fraises fraiches dans les trous entre les troncons de rhubarbe et le flan.
Régalez vous!!!.
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